特性 一、鲜味相乘效果。与 味精 混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成本。 二、增强及改善食品风味,可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。 三、使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,强化肉类香味,减少肉类用量令成本降低。 四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(基酸味、面粉味等) 五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。 使用 使用方法 :作为 增味剂 使用。 使用范围 :各类 食品 ; 大使用量 :根据生产需要适量添加。 1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以保证均匀性。 2、用于液体配料,可将i+g先溶解于适量热水中,再混合。 i+g通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解i+g。 一般用量如下: 罐头汤,0.02-0.03 g/kg; 罐头芦笋,0.03-0.04 g/kg; 罐头蟹,0.01-0.02 g/kg; 罐头鱼,0.03-0.06g/kg; 罐头家禽、香肠、火腿,0.06-0.10 g/kg; 调味汁0.10-0.30 g/kg; 调味品,0.10-0.15; 调味番茄酱,0.10-0.20 g/kg; 蛋黄酱,0.12-0.18 g/kg; 小吃食品,0.03-0.07 g/kg; 酱油,0.30-0.50g/kg; 蔬菜汁0.05-0.10 g/kg; 加工干酪,0.05-0.10g/kg; 脱水汤粉,1.0-2.0 g/kg; 速煮面汤粉,3.0-6.0 g/kg。 鉴别方法 假货 :少量i+g中,掺入大量味素粉、 盐 、 白糖 、葡萄糖粉、 淀粉 、 糊精 等。 1、掺入味素:火中烤会有移动、 熔化 等现象,真货受热不熔化,不移动,直至成灰。 2、掺盐:有 咸 味; 3、掺糖:很 甜 ; 4、掺淀粉:冷水中沉淀不溶解; 5、掺糊精:在水中发稠、不澄清;
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