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上海狮头葡萄紫 食用色素 饮料糖果着色 厂家直销速送全国¥58.00天然食品色素 胭脂红食品添加剂 上海狮头 厂家批发 e124¥46.00食用色素 上海狮头黑色素 食品添加剂 化妆品日用着色 全国速送¥56.00日本进口食品加工用接着剂 优质供应味之素 味之素酶制剂 批发¥430.00食品添加剂批发 无糖甜味剂 ak糖200倍甜度 安赛蜜京达¥41.00i+g 进口食品增味素 易溶解 各种食品增味素 厂家批发¥75.00防腐剂 肉制品泡菜糕点山梨酸防腐剂 绿豆沙冰食品防腐剂批发¥25.50供应雪龙牌增稠剂 瓜尔豆胶 食品添加剂 瓜尔胶 质量保证快速送达¥24.00膨松剂 肉制品嫩化食品保水剂凝固剂 食品添加剂批发厂家直销¥9.80此模板由【快车】提供 1.tg酶作用介绍:tg酶学名谷酰胺转胺酶(transglutaminase,简称tgase或tg),别名转谷酰胺酶。 tg 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力,把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性,提高切片性能,提高产品嫩度,改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等,提高产品市场价值。tg酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。tg酶在40~45℃、ph6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。 2.tg酶适用范围:(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。 (2)、ph稳定性很好。tg的适作用ph为6.0,但在ph 5.0~8.0的范围内该酶都具有较高的活性。 (3)、热稳定性强。tg的适温度在50℃左右,在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显著提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。(4)、tg在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。 产品规格 : 1kg*10 ; 重金属 : 0.022(%) ; 有效物质含量 : 100(%) ; 含量 : 0.0002(%) ; 酶活力保存率 : 100(%) ; 酶活力 : 38-61u/g ; 品牌 : 味之素 ; 型号 : tg-b ; 类别 : 谷酰胺转酶 ;
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